quarta-feira, 15 de julho de 2009

ERVAS


As ervas aromáticas, bem como as especiarias, enriquecem os pratos, aromatizando e dando vigor a marinadas e a molhos, por exemplo. Frescas ou secas, existem em grande variedade. Das mais conhecidas podemos destacar o alecrim, a salsa, os coentros, o tomilho, a salva, o cravinho e os orégãos. Mas quem não domina o seu uso, deverá aventurar-se com cautela, experimentando aos poucos e sempre em pequenas quantidades, evitando surpresas desagradáveis.

Como algumas são fortes, de sabor acentuado, devem ser usadas com cautela.

Devem ser sempre adicionadas no final do cozimento, sem fazer grandes misturas, para se obter uma complementação do sabor da comida, e não uma superposição.

As ervas mais conhecidas são: manjericão, manjerona, funcho endro, sálvia, estragão, hortelã, alecrim, louro, etc.

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