terça-feira, 20 de outubro de 2009

Comfort Food 2


Em uma tradução livre, seria algo como Comida Emocional. Ou seja, aquele prato que te remete à infância ou a um momento agradável da sua vida.
A minha comfort food é a broa de Fubá com café preto, que me remete a infância e as férias que passávamos no sítio do meu avô quando crianças.
Era o momento das crianças brincarem de adultos no cafezinho da tarde, rsrsrsrs...
Existem outras comidas, outras lembranças, em todos nós, que um aroma quente e úmido que sai do fogão nos faz relembrar.

Receita de Broa de Milho
Ingredientes:
1 xícara de margarina
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
2 xícaras farinha de milho média
3 xícaras meia de farinha de trigo
1 pacote de fermento em pó ( 15 ou 20g)
1 colher de chá de erva doce

Preparo:
1. Em uma batedeira, bata a margarina e o açúcar até obter um creme
2. Sem parar de bater, acrescente os ovos, o sal e a erva doce
3. Acrescente à massa, alternadamente, a farinha de milho, a farinha de trigo e o fermento
4. Unte e polvilhe uma assadeira
5. Faça as broas e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por mais ou menos 30 minutos ou até dourar.

Beijos no Coração

Slow Food


O Slow Food promove uma nova abordagem ao consumo alimentar, baseada no conhecimento dos produtos, das técnicas de produção, dos produtores.


Para salientar que o consumidor pode estimular alterações determinantes no setor agro alimentar, o Slow Food criou o termo co-produtor.

Esta palavra significa um consumidor que mantém um relacionamento estreito com os agricultores, os pescadores, e criadores, os produtores de vinho ou queijo de quem não apenas compra, mas a quem pede informações e conselhos para poder reconhecer diferenças qualitativas e alimentar-se de forma mais saudável, saborosa e responsável.

Graças a consumidores atentos e informados, aos co-produtores, o agricultor está mais motivado a trabalhar com técnicas tradicionais que garantem a biodiversidade dos produtos e a sua qualidade.

quinta-feira, 6 de agosto de 2009

Proteína de Soja Texturizada (Carne de Soja)

O que é proteína de Soja Texturizada?
A Proteína Texturizada de Soja é um produto pré-cozido que provêm de grãos de soja processados. Fonte de proteínas, ferro, cálcio e sais minerais, possui baixíssimo teor de gordura e é considerado um alimento versátil, pois substitui a carne em molhos, almôndegas, strogonoffs, recheios e sopas.
Preparo básico:
Ingredientes:
. 3 xícara de soja texturizada (a igual a carne moída)
. 6 xícara de água filtrada
. 1 colher de sopa de óleo vegetal
. 1 colher de chá de cominho moído
. 1 colher de chá de louro em pó
. alho a gosto
. 1 cebola picada
. 1 colher de sopa de shoyu ligt
. sal e pimenta a gosto (atenção no sal por causa do shoyo)
Modo de preparo:
Hidratar a soja em água filtrada que baste por 30 min. Se você usar a soja em pedaços e, eles ficarem muito grandes depois de hidratar pode cortá-los. Esprema a soja no espremedor de batatas até tirar o máximo de água possível. Reserve.
Em uma panela coloque o óleo, aqueça e junte o alho e a cebola. Refogue e adicione a soja reservada. refogue mais um pouco e junte os outros ingredientes, um a um, e vá mexendo. Por último a água filtrada.
Deixe cozinhar por no mínino 30 minutos.







Kibe de Soja






Espetinho de Soja


Aproveite!

segunda-feira, 27 de julho de 2009

PESTO DE TOMATE SECO


Ingredientes:
. 3/4 xícara de tomate seco ao sol
. 3/4 xícara água
. 1 dente de alho
. 1 punhado de manjericão fresco
. 1 raminho de tomilho fresco
. 1/2 xícara de nozes ou pinole
. sal
. 1 colher se sobremesa de azeitona preta pequena
. Pimenta vermelha (dedo-de-moça), pequena
. Azeite de Oliva

Modo de Preparo:
1. Ferva a água e despeje sobre o tomate, hidrate por 15 minutos. Ponha tudo em um processador e faça funcionar até ficar cremoso.
2. Cozinhe uma massa fresca, escorra e misture com o pesto. Se necessário coloque mais azeite. Sirva imediatamente.
Sugestão: Rale queijo Pecorino por cima.

PESTO DE BERINJELA

Ingredientes:
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• sal a gosto
• ½ xícara (chá) de queijo-de-minas curado ralado
• ½ xícara (chá) de castanha de caju picada
• 8 folhas de cebolinha verde picadas
• 5 dentes de alho descascados
• 1 berinjela grande cortada em cubos

Modo de Preparo:
Aqueça um pouco do azeite de oliva numa panela, junte os cubos de berinjela e os dentes de alho. Refogue, mexendo de vez em quando, até a berinjela e o alho ficarem macios. Retire do fogo e deixe esfriar.
Transfira a mistura para o processador. Acrescente a cebolinha verde, o azeite de oliva restante, a castanha-de-caju, o queijo-de-minas e o sal. Bata rapidamente até obter uma pasta não muito fina. Sirva decorando com castanha-de-caju.
Acompanha bem massas, pão tostado e molho para legumes.

PESTO DE AZEITONA

Ingredientes:
. 2 gotas de tabasco ou molho de pimenta vermelha
. 1 colher (chá) de molho inglês
. 1 colher (sopa) de salsinha picada
. 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
. ¼ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço fatiadas
. 1 colher (sopa) de alcaparras

Modo de Preparo:
Coloque os ingredientes para o molho em um liquidificado e bata até obter um creme bem homogêneo. Se necessário, acrescente mais um pouco de azeite ou limão para corrigir a acidez. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque em um recipiente e salpique com parmesão.

PESTO DE MANJERICÃO

Ingredientes:
. 2 xícara de chá de folhas manjericão
. 2 dentes de alho (ou 2 colheres de chá de creme de alho)
. ½ a 2/3 de xícara de chá de azeite (aproximadamente)
. 2 colheres de sopa de nozes ou pinoli
. 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
. Sal a gosto

Modo de Preparo
No processador (ou no pilão), bata o manjericão com o alho e o azeite. Adicione os pinoli, o queijo, o sal e bata novamente, mas sem deixar uma pasta completamente homogênea. Retire do processador, coloque em um pote, cubra com um fio de azeite (para prevenir a oxidação) e guarde na geladeira até o momento de servir.

sexta-feira, 24 de julho de 2009

SALADA DE TOMATE CEREJA E ASPARGOS


Ingredientes:
. 1 xícara de chá de Tomates Cereja Vermelhos
. 1 xícara de chá Aspargos frescos grelhados
. 1 xícara de chá de Tomates Cereja Amarelos
. Folhas de Manjericão verde e roxo a gosto
. 200 gr de Queijo de Cabra esfarelado
Vinagrete:
. 1 xícara de chá de suco de laranja
. 1/2 xícara de chá de suco de limão
. sal a gosto
. pimenta a gosto
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 colher de chá de raspas de limão
. 1 colher de chá de raspas de laranja
. 1 colher de sopa de vinagre balsâmico


Modo de Preparo:
Primeiro prepare o vinagrete em uma travessa funda adicinando todos os ingrediente.
Depois de pronto adicione os Tomates, o Queijo de Cabra e as folhas de Manjericão.

Grelhe os Aspargos e coloque - os ainda quentes na travessa . misture bem e corrija o tempero se necessário.
Coloque no prato e enfeite com croutons ou uma fatia de pão francês torrado com manteiga.

Aproveite!

quinta-feira, 23 de julho de 2009

COMFORT FOOD


A Comfort Food é a comida emocional - desperta sensações agradáveis e evoca o prazer e o bem-estar ligado à infância, à estória de vida. É uma tendência forte que começa a se popularizar no Brasil, num contraponto ao fast food e à racionalidade dos alimentos funcionais, nos quais os benefícios à saúde são o chamariz. Ex.: brigadeiro de colher e bolinho de arroz.

Quem inventou?
Nossas tataravós fazendo a canja para curar o resfriado dos filhos, netos. Que ensinou seus segredos a nossas avós e assim por diante.
É aquela comidinha que é feita pelo amor de quem prepara para alimentar além do corpo a almae o espírito. Ela deixa a barriga quentinha, pronta para uma boa noite de sono; é também capaz de curar todos os males. Ela dá a sensação de colo e de casa cheia; e ela é muito indicada em dias perfeitos de outono e inverno, para clarear os dias cinzentos e aquecer o coração.
Um bom exemplo de comfort food é a Canja e a Sopa de feijão.

ESQUENTANDO SEU INVERNO!


As sopas e os cozidos podem se tornar sua melhor companheira nesse friozinho.
Você pode usar sua criatividade para criar misturar incrivelmente saborosas, é só arriscar.
Aqui vão algumas sugestões para dar uma aquecida nas coisas.
Nas sopas e cremes que levam creme de leite, voc~e pode substituí-lo sempre por creme de leite light.
A cebolinha e o nira podem ser substituidos pela ciboulette (um tipo de cebolinha bem mais fina e mais durinha).

Curiosidade:
. Bouquet garni:
Bouquet de ervas aromáticas frescas ou secas amarradinho com barbante ou linha.
Pode ser usado no preparo de sopas ou cozidos variados.
Para ervas secas, faça um sachê com um pedaço de gase e amarre com um fio de algodão.
O que você junta e a quantidade, depende da receita e do volume que será preparado.
O bouquet garni clássico leva salsinha, louro e tomilho.

Outras combinações:
. Salsinha, louro e alecrim;
. Salsinha, louro e cebolinha verde; salsinha, louro, cebolinha verde e tomilho;
. Salsinha, louro, tomilho e aipo; salsinha, tomilho e manjerona;
. Salsinha, louro e orégano, salsão, louro, tomilho e alho porró;
. Salsão, louro, tomilho, alho-poró e alecrim;
. Sálvia, louro, tomilho, alecrim, sálvia e dill.
Usado quando você quiser temperar, sem deixar vestígio dos temperos. Faça o bouquet e remova no final da preparação
Divirtam-se!

VICHYSSOISE LIGHT - SOPA DE ASPARGOS


Ingredientes:
. 250 gr de alho-poró
. 1 xícara de chá de aipo picado
. 250 gr de batata inglesa
. 1 colher de sopa de azeite
. 1 litro de água
. 1 colher de cecolinha picada
. 2 xícaras de creme de leite light
. sal a gosto
. pimenta branca em pó a gosto
. noz moscada a gosto

Modo de Preparo:
Refogar no azeite a batata, pré-cozida, o aipo e o alho-poró. Acrescentar a água, o sal, a pimenta e a noz moscada e deixar cozinhar em fogo médio por 30 minutos.
Deixe esfriar e bata no liquidificador. Passe na peneira. E retorne com a sopa ao fogo.
deixe reduzir um pouco e apague o fogo para acrescentar o creme de leite.
Corrija o tempero.
Enfeite as tijelas com a cebolinha.
Aproveite!

SOPA DE ABÓBORA


Ingredientes:
. 1 kg de abóbora moranga em pedaços (reservar a abóbora, casca para usar como sopeira)
. 500gr de batata barôa em cubos
. 1 litro de água
. 1 cebola roxa picada
. 1 colher de sopa de azeite
. 2 dentes de alho esmagados
. 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado com o sumo
. 1/2 xícara de folhas de coentro, ou hortelã a seu gosto
. 1 raminho de tomilho (reserve um um pouco para enfeitar as tigelas)
. 4 folhas de sálvia
. 1 kg de camarão médio
. creme de leite (para enfeitar a tijela)
. 1 xícara de nira picado refogado no azeite para enfeitar

Modo de Preparo:
Coloque o azeite na panela, aqueça. Acrescente a cebola e o alho. Não deixe queimar, escurecer.
Junte os outros ingredientes, menos o camarão e o creme de leite.
Deixe cozinar por 30min. Deixe esfriar bata no liquidificado e passe na peneira.
Ferva e deixe reduzir se necessário.
É nesse momento que você vai acrescentar os camarões, já cozidos, mas com o fogo apagado e a sopa já fervida.

Opcional:
Você pode ou não acrescentar os camarões. No caso de usá-los tempere com sal e pimenta e cozinhe no vapor.
Reserve alguns para enfeitar e coloque o resto na sopa no momento descrito anteriormente.
Enfeite as tigelas com ramo de tomilho, o nira e camarões.
Se você não usou os camarões enfeite enfeite somente com o nira.
Aproveite!

SOPA BÚLGARA - GELADA


Ingredientes:
. 1 1/2 litro de iogurte gelado ou coalhada
. 500 gr de pepino em cubos
. 150gr de nozes picadas (reserve um pouco para enfeitar as tigelas)
. 100ml de azeite
. 1 colher de sopa de endro freco
. creme de alho a gosto

. sal e pimenta verde a gosto (moer a pimenta na hora)
. leite a gosto

Modo de Preparo:
Coloque o iogurte em uma sopeira e vá misturando os ingrediente um a um.
Corrija o tempero se necessário. Se você achar que ficou muito grosso pode diluir com o leite ate chegar ao ponto que lhe agradar.
Sirva gelada como entrada, fica ótimo!
Enfeite na hora de servir as tigelas com nozes, endro picado, lascas de pepino e um fio de azeite.

Aproveite!

CREME DE COGUMELOS


Ingrediente:
. 1 pacote de massa folhada
. 500 grs de cogumelos (shitake fresco e cogumelo paris)
. 1 cebola média picada
. 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
. 500 ml de creme de leite fresco
. 300 ml de leite
. 1 1/2 xic de vinho branco seco
. sal, pimenta branca em pó, noz moscada a gosto
. queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Fritar a cebola picada na manteiga. Adicionar os cogumelos fatiados(não se lava cogumelos), temperar com sal e pimenta e acrescentar o vinho. Deixar cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos. Reserve uma parte dos cogumelos, levemente refogados esses, para enfeitar o prato.
Mexer bem e colocar o leite e o creme de leite fresco. Colocar uma pitada de noz moscada, acertar o sal e deixar ferver para reduzir um pouco e desligue.
Peque um ramequim, coloque o creme (mas não encha até a borda, deixe um espaço) . Salpique um pouco de parmesão ralado.
Corte um pedaço da massa folhada levemente maior que a “boca” do ramequim (para sobrar nas laterais) e tampe o ramequim com a massa, apertando dos lados para grudar bem. Não precisa passar água ou clara, a massa cola facilmente.
Por último, pincele uma gema sobre a tampinha de massa folhada salpique um pouco de parmesão e leve ao forno para dourar , mais ou menos uns 15 minutos. Fique de olho para a massa não tostar demais e se partir.
Aproveite!

BORSCHT - SOPA DE BETERRABA

Ingredientes:
. 5ooml de caldo de carne (pode ser de legumes, frango ou somente água)
. 1/2 repolho roxo picado
. 1 cebola roxa picada
. 2 beterrabas grandes em cubos picadas
. 1 talo de salsão
. sal e pimenta a gosto.
. creme de leite a gosto
. 2 colheres de sopa de óleo vegetal
. vinagre balsâmico (opcional)
. nozes
Modo de Preparo:
Coloque o óleo em uma panela e acrescente a cebola, refogue. Coloque o repolho, a beterraba, o salsão, o sal e a pimenta. Junte o caldo de carne ( pode ser de outra coisa, legumes, galinha, ou somente água). Deixe cozinhas por 30min em fogo brando.
Deixe esfriar e bata no liquidificador. Pode passa na peneira para refinar a mistura. Corrija o tempero se necessário.
Para servir, aqueça e coloque nas tigelas. Enfeite com o creme de leite por cima, nozes e um fio de vinagre balsâmico (opcional).
Aproveite!





SOPA DE ABOBRINHA


Ingredientes:
. 2 xícara de batata barôa em cubos
. 4 xícaras de abobrinha em cubos
. 1 cebola pequena picada

. sal e pimenta a gosto
. 1 xícara de folhas de hortelã fresco
. 500ml de água
. 1 colher de sopa de óleo vegetal
. creme de leite (a gosto)
. noz moscada a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o óleo e acrescente a cebola, refogue e junte a batata barôa( crua), o sal, a pimenta e um pouco da noz moscada, a abobrinha ( crua) e as folhas de hortelã. Adicione a água e deixe cozinhas.
Retire do fogo quando pronto e deixe esfrias para bater tudo no liquidificado. Se quiser depois pode passar na peneira a sopa.
Volte tudo para a panela e deixe aquecer novamente.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, a gosto.
Enfeite com lascas de abobrinha e folhas de hortelã.
Aproveite!


CREME DE ASPARGOS

Ingredientes
. 3 copos de leite
. 1/2 tablete de caldo de galinha, dissolvido em água fervente
. Noz moscada a gosto, raspada
. Sal e pimenta a gosto
. 1/2 cebola, cebola pequena, picada
. 1 vidro de aspargos em conserva, picados
. Aspargos frescos
. 2 colheres de sopa de farinha de trigo, torrada
. 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
. 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite

Modo de Preparo:
Coloque a farinha de trigo em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione a manteiga e mexa até ficar moreninha, não deixe escurecer muito. Deixe esfriar e reserve.
Coloque o leite no liquidificador com os aspargos em conserva e bata ate ficar uniforme a mistura.
Frite a cebola (por pouco tempo) no óleo, acrescente o leite com os aspargos em conserva, a noz moscada, o sal, a pimenta e o caldo de galinha dissolvido em água quente. Espere ferver. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo torrada, até engrossar a mistura. O ponto de engrossar vai depender da quantidade de farinha. Reserve.
Corte os aspargos frescos em rodelas e deixe as pontas intactas para enfeitar na superfície da tigela. Refogue em uma panela em óleo vegetal, sal e pimenta.
Separe as pontas dos aspargos e junta o resto ao creme e deixe ferver.
Coloque nas tigelas ou dentro de pão italiano (retire o miolo e faça croutons com ele se desejar, fica ótimo) e enfeite com as pontas dos aspargos.
Aproveite!

quarta-feira, 22 de julho de 2009

CALDO VERDE


Ingredientes
. 2 batatas médias
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 colher ( sopa ) rasa de sal e pimenta a gosto
. 5 xícaras (chá) de água
. 1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras
. 1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas

Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão coloque o óleo e refogue a lingüiça em rodelas até ficar dourada. Deixe a lingüiça e adicione:
1. A batata, água, sal e pimenta a gosto
2. Cozinhe por cerca de 10 minutos, começar a contar o tempo depois que a panela começar a chiar, até a batata desmanchar
3. Retire a lingüiça e reserve
4. Deixe o restante esfriar e, em seguida, bata a batata no liquidificador com a água do cozimento. Coloque em uma panela
5. Acrescente as rodelas de calabresa e ferva
6. Desligue o fogo e adicione a couve manteiga
7. Na hora de servir, coloque um fio de azeite e, como acompanhamento, croutons ou pão fatiado

CANJA DE GALINHA

Ingredientes
. 3 dentes de alho, picado
. 4 colheres de sopa de óleo
. 1 cenoura, picada em cubos
. 1 batata, picada em cubos
. 1 cebola, picada
. 2 1/2 l de água
. 2 colheres de sopa de salsa, picada
. Sal e Pimenta a gosto
. 2 xícaras de chá de arroz cozido
. 500 g de filé de peito de frango, picado

Preparo
Tempere o frango com 1 dente de alho misturado com sal. Reserve. Numa panela grande com óleo, adicione o alho restante e refogue até começar a dourar. Acrescente o frango e deixe dourar, mexendo com uma colher de pau. Junte a cenoura, a batata, a cebola e 1 l de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo alto até ferver. Acrescente a água restante. Cozinhe o arroz até ficar no ponto. Adicione a salsa, tampe a panela e retire do fogo. Se desejar, desfie a carne. Sirva quente

quarta-feira, 15 de julho de 2009

ERVAS


As ervas aromáticas, bem como as especiarias, enriquecem os pratos, aromatizando e dando vigor a marinadas e a molhos, por exemplo. Frescas ou secas, existem em grande variedade. Das mais conhecidas podemos destacar o alecrim, a salsa, os coentros, o tomilho, a salva, o cravinho e os orégãos. Mas quem não domina o seu uso, deverá aventurar-se com cautela, experimentando aos poucos e sempre em pequenas quantidades, evitando surpresas desagradáveis.

Como algumas são fortes, de sabor acentuado, devem ser usadas com cautela.

Devem ser sempre adicionadas no final do cozimento, sem fazer grandes misturas, para se obter uma complementação do sabor da comida, e não uma superposição.

As ervas mais conhecidas são: manjericão, manjerona, funcho endro, sálvia, estragão, hortelã, alecrim, louro, etc.

ESPECIARIAS


Especiarias são elementos que têm cheiros característicos e conferem sabor especial aos alimentos além de permitir a conservação dos alimentos e podem modificar completamente um prato. Muitas vezes elas são perceptíveis apenas ao paladar, portanto, devem ser utilizadas com cautela, pois qualquer excesso pode resultar num desequilíbrio desastroso para o prato preparado.
São utilizados como condimentos e possuem a propriedade de estimular o aparelho digestivo. Essas propriedades se devem a certos óleos, encontrados em todas as especiarias em quantidades variadas. Esses condimentos são produtos geralmente cortados em pedaços pequenos ou ralados, pulverizados. As especiarias são produtos obtidos de cascas, raízes e frutos de árvores e plantas tropicais.

CÚRCUMA (AÇAFRÃO - da - TERRA)


A Cúrcuma (Curcuma Longa) é originária da Índia e é conhecida também como açafrão-da-índia, açafroa, açafrão-da-terra, açafrão-de-raiz, falso-açafrão e gengibre amarelo. Planta herbácea de clima tropical quente e úmido, da família Zingiberaceae, produz rizomas carnosos, de coloração vermelho-alaranjada ou amarelo-alaranjada, e que encerram substâncias aromáticas.
O pó obtido pela moagem é utilizado como condimento e corante para alimentos. O corante amarelo-alaranjado denomina-se curcumina. Trata-se de uma planta não muita alta, com folhas largas e flores amarelas. É na sua raiz, de cor laranja-brilhante, que se encontra a concentração de seu aroma e cor. Depois de seca, a raiz é moída.
Muito empregada na culinária asiática, a cúrcuma é usada para colorir mostardas, manteigas, queijos, bebidas e conservas. Pode ser incluída no preparo de molhos, ensopados, peixes, crustáceos, aves, arroz, massas, risotos e pães.

A cúrcuma entra na composição do curry.
Um extrato de curcuma sem óleos essenciais mostrou resultados eficazes na redução da inflamação associada à artrite. O estudo foi efetuado pela Universidade do Arizona e foi publicado na edição de Novembro da revista científica Arthritis & Rheumatism.
Possui uma ação anti-séptica fantástica. É empregada no tratamento de feridas, úlceras de decúbito, machucados e ferimentos em geral devido à sua ação antiinflamatória e cicatrizante. É usada como antimicótico, em inflamações de articulações, no controle do colesterol estimulando a produção e eliminação da bile.

O AÇAFRÃO

O Açafrão é extraído dos estigmas de flores de uma variedade de Crocus sativus, uma planta da família das Iridáceas, e utilizado desde a antiguidade como especiaria, principalmente na culinária mediterrânica.
A variedade de Crocus sativus que se usa para extrair o açafrão é originária da região do mar Mediterrâneo e consumido na culinária da região, normalmente em risotos, caldos e massas. Na Espanha, é item essencial à paella. Usado há séculos em molhos, arroz e aves.
Atualmente, é a especiaria mais cara do mundo, uma vez que para a preparação de apenas alguns gramas utilizam-se milhares de flores da planta, processadas manualmente (cerca de 100 mil flores para obtenção de apenas cinco quilos de estigmas).

CURRY ou CARIL

O Curry é um dos personagens mais antigos da história dos temperos. Segundo os registros disponíveis, a idéia de misturar diversas especiarias e ervas para incrementar o sabor das receitas teve sua origem na Índia. O termo Curry é derivado da palavra kira, do tamil, língua falada no sul da Ásia, que significa molho. O tempero também é conhecido como caril, nos países de língua portuguesa.
Esse tempero de sabor peculiar e inconfundível, mescla de picante e adocicado, é preparado de uma forma bastante eclética. Uma alquimia de mais de 20 tipos de especiarias, ervas e sementes. Na Índia, é comum ser preparado diariamente, e até comido puro.
Seus ingredientes variam, mas basicamente é feito com cardamomo, cravo, canela em rama, cominho, semente de erva-doce, feno-grego, noz-moscada, pimentas preta, vermelha e dedo-de-moça, sementes de papoula, gergelim, tamarindo, coentro em grãos e cúrcuma. Este último é o responsável pela sua cor amarela característica.


Além deles, outros ingredientes são incluídos, conforme a vontade de quem prepara: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, pimenta-da-jamaica, pimentão, alecrim, gengibre, cravinho.
Existem currys que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o curry servia para temperar exclusivamente o arroz, mas atualmente é usado para o preparo de inúmeras receitas.
Mas o fato é que, além de ser um tempero multifuncional e que cai bem numa infinidade de receitas, o curry também vem se mostrando um excelente auxiliar para a saúde humana. Nos últimos anos, foi descoberto que o tempero tem capacidade de defender as células do corpo.

CURRY MASALA

Curry é um conjunto de temperos. Um conjunto de temperos é chamado de masala, por isso o termo curry masala.
Masala é um mix de temperos e especiarias. Pode ser masala úmida ou masala seca.
Um Masala seca é feito com temperos secos moídos usados para temperar muitos pratos da culinária indiana.
O famoso curry, na verdade também é um masala, ou seja um curry masala. No curry temos: gengivre, cardamono, pimenta, noz moscada, louro açafrão, etc.

Já na Masala úmida temos um refogado de temperos que serve também para temperar. Por exemplo, frita – se o alho com gengibre e cardamomo, depois joga-se cebola e folhas de louro. Refoga-se tudo e, depois se acrescenta tomate seguido de curry, pimentas, açafrão e etc. Pronto! A Masala está pronta, acrescenta o que quiser que ficará delicioso!

PÓ DE CARIL PICANTE

Ingredientes
.2 c.chá pimenta chilli
.1 c.chá de cravo
.2 c.chá de sementes(vagens) de cardamomo
.2 c.chá de canela em pó(ou 1 pau de canela médio)
.2 ½ c.chá de chá de cominho moído
.1/2 c.chá de feno – grego moído
.1 c.chá de noz – moscada moída
.2 c.chá de pimenta preta moída
.1 c.chá de sementes de mostarda moída
.1 c.chá de sementes de papoula
.1 c.chá de folhas de caril

Modo de preparo:
Passar tudo no processador e está pronto

PÓ DE CARIL SUAVE

Ingrediente
.1 c.chá de páprica picante
.1 c.chá de pimenta preta moída
.1 c.chá de cominho moído
.1 c.chá de sementes de coentro(coriandro)
.1 ½ c.chá de curcuma em pó
.1 c.chá de sementes de cardamomo
.1 c.chá de feno – grego moído

Modo de preparo:
Passar tudo no processador e está pronto

GARAM MASALA SÊCA


Ingredientes
. 3 c.chá de pimenta preta moída
. 2 c.chá de canela em pó
. 2 ½ c. chá cominho em pó
. 2 ½ c.chá de cravo
. 1 ½ c.chá de macis em pó
. 1 ½ c.chá de sementes(vagens) de cardamomo
. 2 c.chá de louro em pó

Modo de preparo:
Passar tudo no processador e está pronto

GARAM MASALA MOLHADA


Ingredientes
. 6 c.chá de sementes de coentro(coriandro)
. 3 c.chá de cominho preto em pó
. 3 c.chá de sementes de cardamomo(vagens)
. 1 c.chá de louro em pó
. 4 c.chá de pimenta preta moída
. 1 c.chá de noz – moscada moída
. 3 c.chá de canela moída
Modo de Preparo:
. Passar tudo no processador até virar pó.
. Junte tudo com o suco de dois limões e transforme em uma pasta.

AZEITES E VINAGRES AROMATIZADOS

Para aromatizar o Vinagre pode - se aquecê-lo ou não.
Caso você escolha aquecê - lo, não deixe chegar à fervura. Após esfriar, coloque em uma garrafa alta e comprida e acrescente alguns dentes de alho. Depois, ponha talinhos de ervas frescas e empurre para o fundo. Tampe a garrafa.
O vinagre ganhará novo sabor e aroma.
No caso do Azeite não precisa aquecê-lo. Basta adicionar as ervas ou especiarias que desejar e guardar no armário por uma ou duas semanas.
Dicas:
. Pode colocar somente alho ou, um dente de alho com uma erva.
. Eu não gosto de misturar várias ervar ou especiarias, ou ambas misturadas, no máximo duas ervas ou, uma erva e uma especiaria tanto no vinagre como no azeite.
. Dou uma leve fritada nos dentes de alho ante, como amasso um pouco as ervas na mão para liberar os óleos essenciais da mesma e facilitar a impregnação do aroma e sabor no que você escolher fazer.

AZEITE MEDITERRÂNEO


Ingredientes:
. 1 litro de Azeite Extra Virgem
. 5 cabelinhos de Açafrão
. 1 folha de limão fresca ou 1 colher de chá de raspas de Limão Siciliano(o amarelo)
. Grãos de Pimenta Verde a gosto (usei 8 levemente amassados)
. 3 dentes de alho

Modo de Preparo:
. Refogue levemente os dentes de alho em azeite, sem dourar muito e nem queimar.
. Retire os dentes de alho ainda quentes e descarte o azeite da fritura. Adicione somente os dentes de alho ainda quentes ao azeite que vai ser aromatizado.
. Coloque todos os ingredientes em um vidro que fique bem lacrado e que esteja esterilizado ou bem limpo e seco.
. Guarde o recipiente em local fresco e sem luz por 3 semanas.
. Mexa a mistura pelo menos 2 vezes por semana.
. Divida o azeite em recipientes.
Aproveite!!!

VINAGRE DE LAVANDA


Ingredientes:
. 1 litro de vinagre (maçã ou sidra)
. 1 xícara de chá de lavanda orgânica, bem lilás, fresca não seca.
. 1 pau de canela pequeno


Modo de Preparo:
Em um recipiente esterilizado, ou bem limpo, coloque o vinagre, a lavanda(não lavar a lavanda, por isso deve ser orgânica e já limpa) e o pau de canela se desejar.

Lacre o recipiente e deixe em lugar fechado sem luz por no míninmo 3 semanas.
Agite o recipiente 2 vezes por semana.
Coe e reserve a lavanda. Divida em recipientes de 250 ml a lavanda no fundo e preencha com o vinagre.
Guarde na geladeira.
Eu criei esta receita e achei o aroma e gosto adocicado do vinagre fantásticos. Fiz as duas versões, com e sem canela. Vale a pena testar as duas e escolher o que mais agradar seu paladar.
Quanto mais arroxiada a lavanda, levemente mais lilás e aromático o vinagre vai ficar.

Aproveite!

VINAGRE DE FRUTAS VERMELHAS


Ingredientes:
. 400 gr de frutas vermelhas (morangos, mirtillos, amoras, framboesas...)
. 450 ml de vinagre de sidra
. 1 colher de chá de açúcar (é opcional e pode substituir por açúcar mascavo se quiser)


Modo de preparo:
. Em um recipiente de vidro colocam – se as frutas para serem esmagadas com uma metade do vinagre. Depois de amassadas, coloca – se o restante do vinagre e misturar bem.
. Colocar a mistura em um recipiente bem fechado e guardar em um armário por 2 semanas.
. Agite o recipiente 2 vezes por semana.
. Depois essa mistura é coada em um pano de bem fino, espremendo até o bagaço as frutas no final.
. Coe novamente e adicione o açúcar. Leve em fogo brando somente para diluir o açúcar e
coe novamente.
. Coloque em recipientes esterilizados e guarde por 3 dias em um local abrigado da luz.
. Depois guarde na geladeira.

domingo, 12 de julho de 2009

GELATINA DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes
- 200 g de morango
- 100 g de framboesa , amora fresca , mirtillos, cerejas.
- 1 envelopes de gelatina sabor framboesa
- 1 envelope de gelatina sem sabor
- 3 xícaras (chá) de água
- folhas de hortelã para decorar

Modo de fazer
Lave os morangos e as outras frutas em água corrente e seque-as com toalha de papel. Parta os morangos ao meio. Ferva 2 das xícaras de água, desligue o fogo e dissolva as gelatinas.
Acrescente 1 xícara de água fria e misture bem. Em seguida, forre 6 mini fôrmas (150 ml) com óleo vegetal, espalhando o mesmo com papel toalha nas formas para não ficar excesso e, distribua de maneira uniforme as frutas vermelhas.
Por último, despeje a gelatina e leve para gelar por 2 horas.
Na hora de servir, desenforme a gelatina e decore com as folhas de hortelã.

GELATINA MOUSSE

Ingredientes:
. 02 envelopes de gelatina de morango
. 200 ml de iogurte light sabor morango
. 03 claras em neve
. 1 caixa de morango
. 3 colheres (sopa) de açúcar
½ limão (sumo coado)

Calda:
Restante da caixa de morangos cortados ao meio
20 ml de água
3 colheres (sopa) de açúcar
½ limão (o sumo coado)

Forma de preparo:
1-Prepare uma das gelatinas conforme instruções da embalagem.
2-Coloque alguns morangos picados no fundo da taça e cubra com a gelatina.
3-Leve para gelar.

Mousse:
1-Faça a outra gelatina conforme instruções da embalagem, utilizando somente metade da água sugerida.
2-Leve para gelar até adquirir consistência de clara de ovo.
3-Bata no liquidificador a gelatina e o iogurte e reserve.
4-Acrescente esta mistura às claras em neve e mexa delicadamente.
5-Complete as taças de gelatina com a mousse.

Calda de morango:
1-Lave bem os morangos e tire os talos.
2-Leve ao fogo com água, o açúcar, o limão e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
3-Tire do fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador.
4- Cubra as taças e leve para gelar novamente

Variação: Pode substituir a gelatina de morango por outros sabores.

Rendimento: 06 TAÇAS

GELATINA FASHION

Ingredientes:
- 700 g de frutas cortadas em cubos grandes ou formato
desejado (morango, manga, uva, carambola, melão, framboesa,
blueberry, mirtilo ou frutas de sua preferência)
- 4 envelopes de gelatina sem sabor hidratada em 1 xícara
(chá) de água fria e dissolvida em banho-maria
- 1 1/2 xícara (chá) de vinho branco doce
- 1/3 xícara (chá) de licor de laranja
- 1 1/2 xícara (chá) de suco de maçã
- 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Num refratário transparente e redondo (20 cm de diâmetro X 9 cm
de altura) coloque frutas cortadas em cubos grandes ou formato
desejado (morango, manga, uva, carambola, melão, framboesa,
blueberry, mirtilo ou frutas de sua preferência). Reserve.
Numa tigela coloque gelatina sem sabor hidratada e dissolvida em
banho maria, vinho branco doce, licor de laranja, suco de maçã e
açúcar. Mexa bem e despeje a mistura de gelatina no refratário
com as frutas.
Leve para geladeira até ficar firme (+/- 4 horas )
Para desenformar passe um pano umedecido e quente por todo
refratário e com auxilio de uma espátula solte o ar e a gelatina
sobre um prato de servir.
Sirva com mais frutas ou com coulis de manga com gengibre.

Coulis de Manga e Gengibre
Ingredientes:
- 1 manga Haden descascada cortada em pedaços
- 1/2 xícara (chá) de água
- 3 pedaços de gengibre
- 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Num liquidificador bata 1 manga Haden descascada cortada em
pedaços, 1/2 xícara (chá) de água, 3 pedaços de gengibre e 1
colher (sopa) de açúcar. Passe por uma peneira e sirva com a
gelatina.

Variações:
Pode - se substituir o vinho branco doce por vinho tinto, doce ou não, ou Proseco.
O Licor e o suco de frutas também fica a seu critério. Tudo vai depender da escolha das frutas.
O Coulis é opcional e pode ser outro substituindo a fruta e tirando o gengibre se não gostar.

AMBROSIA

Ingredientes
- 1 lata de Leite Moça
- meio litro de leite
- 4 ovos

Modo de Preparo:
1. Coloque o Leite Moça e o leite numa panela grande de fundo largo
2. Leve ao fogo e deixe ferver
3. Bata as claras em neve
4. Acrescente as gemas uma a uma e, continue batendo até que fique bem leve
5.Junte essa mistura ao leite fervente e deixe cozinhar em fogo baixo
6. Quando a parte de baixo estiver cozida e firme, corte em pedaços com ajuda de uma escumadeira
7. Vire os pedaços, para que cozinhem por igual
8. Retire do fogo e coloque em uma tigela
9. Sirva gelado

quinta-feira, 9 de julho de 2009

CUSCUZ SALGADO





Para as farinhas:
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras
(chá) de água quente

Para o cuscuz:
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- pimenta dedo de moça picada a gosto
- 400 g de peito de frango cortado em cubos (temperados com
sal/alho/pimenta vermelha e limão)
- 1 colher (chá) de colorau
- 4 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 lata de molho de tomate
- 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500 ml de
água quente
- sal temperado
- 300 g de palmito picado
- 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas
- 2 latas de sardinha em conserva (retire a espinha)
- 4 ovos cozidos
- 400 g de camarões miúdos temperados (limão, alho e sal)
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (sobremesa) de coentro picado
- farinhas temperadas e umedecidas
- azeite para untar a forma
Modo de Preparo Das farinhas:
Misture as farinhas. Molhe as mãos no caldo e vá umedecendo as
farinhas, esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo. Reserve.

Do cuscuz:
Aqueça o azeite, amoleça a cebola, o alho, a pimenta, junte o
frango refogue por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates,
deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o caldo de frango,
deixe apurar. Acerte o sal.

Misture os demais ingredientes: palmito, ervilha, azeitonas, as
sardinhas, os ovos cozidos, os camarões, salsinha, cebolinha e
coentro. Vá adicionando as farinhas aos poucos, até obter uma
mistura uniforme.

Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque o cuscuz
acertando a massa com as costas da colher para ficar homogêneo.
Decore com: camarões, filé de sardinha, ervilhas frescas, ovos
cozidos, azeitonas cortadas em rodelas.

CUSCUZ DOCE


Ingredientes:
- 1/2 Kg de tapioca
- 2 L de leite
- 200 mL de leite de coco
- 2 latas de leite condensado
- 1 coco natural seco
- 12 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Em panela grossa e grande, adicione o açúcar e a tapioca juntamente com 1 litro de leite e comece a mexer (colher de pau), ligue o fogo que será sempre baixo, conforme for engrossando vá adicionando o outro litro de leite sempre aos poucos (é para que os grãos de tapioca cozinhem); após fervura, em média de 20 minutos até adicionar o leite todo, adicione o côco seco ralado ou batido no liquidificador, mexa bem e adicione o leite de coco em seguida uma lata de leite de moça. Mexa bem e acondicione em travessa de vidro, aguardando que esfrie para servir. Quando for servir, corte os pedaços e regue com leite condensado da segunda lata. Sirva em guardanapo, ou se preferir em pirex.
OBS. O importante é o ponto de fervura para que fique consistente e os pedaços a serem servidos não fiquem quebrando (este ponto irá acertar após a segunda receita).