Peixe assado com banana

Porção 2 pessoas

Ingredientes:

. 4 postas de cherne ( a sua escolha)

. 3 bananas da terra

. ½ kg de batata inglesa

. Alho, coentro, salsa, cebola, pimenta à gosto

. Sal à gosto

Preparo:

. Descasque as batatas, corte em rodelas e cozinhe com sal sem deixar ficar muito macia.

. Tempere o peixe com sal, pimenta, cebola e alho e reserve.

. Quando as batatas estiverem cozidas coloque em um refratário untado com 1 colher de sopa de azeite.

. Ponha o peixe sobre a cama de batatas com todo o tempero em que estava marinando e as sobre tudo coloque o coentro e a salsa picados. Regue com azeite.

. As bananas você pode cortar em rodelas e arrumar em volta dos filés de peixe ou colocar inteiras no pirex ao lado do peixe.

. Cubra com papel alumínio.

. Forno pré - aquecido a 200graus por 20 ou 30 minutos.

Obs:

Pode servir com arroz branco ou arroz de açafrão

Bom apetite!!!

O Açaí tem um antioxidante excelente para a saúde. A polpa do açaí contém alto teor energético, e a divulgação de suas propriedades nutritivas possibilitou a abertura de novos mercados de consumo em outras regiões do país, tornando-se uma nova e ecologicamente correta, fonte de renda para as populações nativas. O cultivo e manejo do açaizeiro é ecologicamente adequado para as condições de solo úmido das várzeas do Estuário Amazônico. A palmeira pode ser utilizada para a extração do palmito (a partir do estipe), e produção de frutos, utilizados na fabricação do "vinho do açaí", que é um dos principais alimentos das populações ribeirinhas.


Dos frutos maduros, é extraída a polpa que é consumida na forma de sucos, creme, licor, geléia, mingau, sorvetes e doces.

- Uma formidável concentração de antioxidantes que ajudam a combater o envelhecimento prematuro, contendo um volume 10-30 vezes maior de antocianinas (antioxidantes roxos) se comparados ao vinho tinto.

- A antocianina é conhecida por suas potentes propriedades terapêuticas entre os quais inclui-se o tratamento de retinopatia diabética e de doença fibrocística da mama em seres humanos. Entre os potenciais efeitos fisiológicos das antocianinas incluem-se agentes radioprotetores, químioprotetores, vasoprotetores e antiinflamatórios.

- A principal antocianina no Açaí é a cianidina-3 glucosídeo. A cianidina-3 - glucosídeo é comprovadamente 3.5 vezes mais forte do que Trolox (análogo da vitamina E).

- Uma sinergia de gorduras monoinsaturadas (saudáveis), fibras alimentares e fitoesteróis, que contribuem para o sistema cardiovascular e a saúde do trato digestivo.

- Um complexo essencial quase perfeito de aminoácidos juntamente com valiosas substâncias minerais, vitais à adequada contração e regeneração musculares.

- Fitoesteróis valiosos. Os Esteróies são componentes de membranas de células vegetais que oferecem inúmeros benefícios ao organismo humano, entre eles, a redução da colesterolemia.

- Os esteróis vem atualmente sendo usados no tratamento de sintomas associados à hiperplasia benigna da próstata. Provas preliminares sugerem que beta-sitosterol (o esterol predominante no Açaí) possa ajudar na prevenção da fraqueza imunológica resultante de grave estresse físico. Boa fonte de fibras, o açaí contém 2.0 gramas de fibra alimentar em uma porção.

- As fibras promovem um sistema digestivo saudável. Acredita-se que o baixo teor de fibras na dieta americana seja fator que contribui para a alta incidência de câncer e de doenças cardíacas. Fibras solúveis podem ajudar a reduzir o colesterol sangüíneo; e acredita-se que fibras insolúveis possam ajudar a reduzir o risco de desenvolvimento de certos tipos de câncer. - 60% Oléico (Ômega 9), ácido graxo monoinsaturado essencial, que auxilia na redução dos níveis do LDL (colesterol ruim) enquanto mantém os do HDL (colesterol bom). 12% Linoléico (Ômega 6), ácido graxo poliinsaturado essencial, que comprovadamente reduz os níveis tanto do LDL quanto do HDL.

- Ácidos graxos ajudam no transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis, i.e., Vitaminas A, E, D, e K . A taxa de ácido graxo do Açaí assemelha-se à do azeite de oliva, a qual se acredita seja um fator que contribui para a baixa incidência de doença coronariana nas populações mediterrâneas.

Tijela de Açai

Ingredientes:


. 350 g de polpa de açaí

. 100ml de xarope de guaraná ou mel (ao seu gosto)

Preparo:

Para facilitar triturar o açaí é melhor usar um martelo de carne ou algo semelhante para bater no pacote, ainda congelado. Para evitar um desastre, enrole o pacote de açaí em um pano de prato antes.

Coloque o xarope de guaraná no liquidificador e, aos poucos (com o liquidificador ligado), acrescentar a polpa do açaí, até que a mistura vire um creme consistente.

Tradicionalmente, é adicionada granola e/ou banana enquanto o açaí está sendo batido. Como misturar depois na tigela se preferir. Tapioca também é uma ótima combinação para colocar sobre o creme já pronto, eu prefiro assim.

Pudim de Açaí

Ingredientes:

•300 ml de polpa de açaí


•1 lata de leite condensado

•4 ovos

•Sal quanto baste

•1 xícara (chá) de água

•1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

•Bata no liquidificador a polpa de açaí, o leite condensado, os ovos e uma pitada de sal.

•Numa panela, forme uma calda de caramelo em ponto de fio, usando a água e o açúcar.

•Numa forma de pudim, coloque o caramelo.

•Cubra com a mistura de açaí.

•Leve ao forno em banho-maria até firmar.

•Deixe o pudim esfriar antes de tirar da forma.

Filmes

Julie&Julia

Assisti esse filme a pouco tempo e, li o livro antes do filme.


Achei que no filme a paixão pela comida e por prepará-la e oferecê-la se mostravam muito mais apaixonantes que no livro.

Aparecem várias receitas interessantes e, a que vou passar agora é justamente uma que foi preparada por Julie antes dela começar seu projeto.

A Bruschetta é um prato relativamente simples e fácil de fazer. Como ele é extremamente democrático pode ir da combinação mais simples de ingredientes até a mais sofisticada.

Espero que gostem e, se puderem vale a pena assistir ao filme.

Divirtam-se!

Bruschetta

Ingredientes:


1 unidade(s) de berinjela pequena(s)

Azeite

1 colher de sopa de alho picado

6 fatia(s) de pão italiano

1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios

1 unidade(s) de abobrinha em cubos médios

1 unidade(s) de cebola

sal

pimenta-do-reino branca

orégano ( sálvia, tomilho, estragão, a sua escolha)

Preparo:

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios.

Sem deixar a cebola dourar, acrescente a berinjela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes. Acrescente a abobrinha e continue mexendo. Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelho e continue mexendo. Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo. Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve.

Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e "frite" um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada. Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho.

Coloque os legumes e aproveite!

Lasanha Surpresa

Essa lasanha é o xodó da minha irmã.

A idéia dessa lasanha veio por acaso. A idéia era variar do convencional a bolonhesa ou queijo.

Gosto de usar a massa de lasanha semi - pronta, pois coloco direto na travessa sem ter que cozinhar antes. Ela cozinha junto com os ingredientes.

Se usar a comum cuidado para não cozinhar demais, pois ela depois vai ao forno.

Os ingredientes :
500g de ricota (pode ser a comum ou a defumada), 2 potes de iogurte natural, 1 maço espinafre, 500gr de mussarela, 1 lata de atum light, molho de tomate (a sua escolha), orégano, pimenta, alho-poró, sálvia e sal a gosto.

Preparo:

Molho da lasanha: 1 pomarola grande, 1 lata de atum light, sal, uma pitada de açúcar, 1 colher de sobremesa de alho picado , 1 colher de sobremesa de azeite e orégano a gosto.

Refogue o atum no azeite, alho e orégano, junte o pomarola, sal e açúcar. Deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos.

A quantidade de molho vai depender do tamanho da travessa. Se você achar que o molho engrossou ou é pouco pode acrescentar água filtrada que baste. Reserve.

Corrija o tempero se necessário.

Recheio:

Eu costumo fazer em pirex grande, por isso uso 500gr de ricota, 2 potes de iogurte natural . Coloque no processador. Adicione o espinafre cozido e picado, sal, pimenta, sálvia, ou a erva que você preferir. Bata até obter uma pasta bem cremosa. Se 2 iogurtes não forem suficientes pode colocar mais ou substituir por creme de leite light ou normal.

Montagem:

No fundo do pirex eu coloco uma camada de molho, a massa, recheio, mussarela então começamos de novo com o molho. A camada final é massa, recheio, mussarela, molho e uma cobertura generosa de parmesão.

Se você quiser pode finalizar com uma camada de molho branco coberta por parmesão

Forno pré-aquecido a 180° por e deixar a lasanha cozinhar por 20 a 30 min. Como depende do fogão é melhor dar uma olhada às vezes.

Waffle Salgado

Essa dica é para um lanche especial onde substituímos o pão do sanduiche por waffle.

Para facilitar, claro que se pode comprar o waffle que já vem congelado no mercado, mas, sugiro que vocês experimentem fazer pelo menos uma vez a receita em casa. Vocês vão notar a diferença.

Na receita anterior tem a variação para o waffle salgado colocando queijo parmesão, sem exagero. Se quiser pode substituir por sal colocar ervas, pimenta, o que desejar, só tome cuidado com a quantidade para não perder o sabor do próprio waffle.

O tempero é somente um toque, um diferencial, não pode substituir o sabor original do prato.

Bem, no caso do waffle congelado eu o coloco no forno até que ele fique levemente dourado.

Não deixe passar disso porque depois você vai colocá-lo na sanduicheira para fazer o sanduiche quente.

O waffle feito em casa vai para máquina até que tenha textura e um tom dourado para que depois seja levado a sanduicheira.

O recheio é a seu gosto.

Waffles

Tenho paixão por waffles, principalmente com frutas vermelhas e frescas sobre ele, um toque de raspas de laranja ou limão siciliano.
Uma dica é processar pecãs ou qualquer outra do seu gosto( nozes, avelãs, etc) e, misturar na massa quando esta estiver pronta para ser colocada no aparelho.
Depois me diz o que achou. Divirta-se!


Ingredientes:

-175 g de farinha de trigo ( 1 1/4 xícara de chá)
-2 colheres (chá) de fermento em pó
-1/2 colher (chá) de sal
-2 colheres (chá) de açúcar
-2 ovos separados
-225 ml de leite
-85 g de manteiga derretida

Modo de Preparo

Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Misture o açúcar. À parte, bata as gemas, o leite e a manteiga, junte aos ingredientes secos e misture bem.

Bata as claras em neve e coloque-as delicadamente na massa, que deve ficar lisa e espessa.

Despeje a massa na forma e espalhe com a colher. Feche a forma e cozinhe por 2 minutos. Repita o mesmo procedimento do outro lado do waffle.

Abra a forma com cuidado. Se necessário, solte o waffle da parte superior com um utensílio de plástico.

Sirva com caldas de sabores variados, como geléias, mel, frutas, leite condensado e até mesmo manteiga.

Para o waffle salgado, substitua o açúcar por queijo parmesão ralado e sirva com queijo cheddar ou requeijão cremoso.

Uma nova visão

Já faz algum tempo que venho rabiscando algumas idéias para modificar o layout e estrutura do blog de culinária e, agora acredito ter encontrado a fórmula.


Aos poucos vocês vão entender onde essas mudanças vão surgir e por que.

Além e receitas vamos ter sugestões de livros, filmes programas e respostam as questões que vocês trouxerem.

A forma de passar as receitas não vão ser as costumeiras em alguns casos e teremos também mais espaço para trocar idéias.

A partir disso, o blog será atualizado no máximo de 3 em 3 dias com assuntos diversos ligados a culinária.

O tema central é “divirta-se na sua cozinha”.

Cramble de Ruibarbo e Maçã

Ingredientes:

400g ruibarbos cortados em pedaços de 5 cm

2 maçãs bramley, descascadas e cortadas em ‘gomos, ou equivalentes’**

65g açúcar

4 colheres de sopa bem cheias de suco de açúcar ou água

180g farinha de trigo

120g manteiga sem sal gelada, ralada***

30g açúcar demerara

40g nozes pecãs, picadas

 

Preparo:

Unte uma travessa ou ramekins e intercale a maçã com o ruibarbo. Depois jogue o açúcar por cima, seguido do suco de maçã. Caso vá usar os ramekins, divida os ingredientes em quantidades iguais. Numa vasilha a parte misture a farinha e a manteiga e misture usando a ponta dos dedos. Você quer uma textura grosseira, com pelotinhas. Depois jogue o açúcar demerara e as pecãs, e misture tudo delicadamente. Jogue a mistura por cima das frutas e leve ao forno por uns 30/35 minutos – a cuca deve ficar dourada. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva. Você pode acompanhar com iogurte natural, sorvete, ou creme de leite fresco.

O que é Crumble?

Crumble é um prato doce de origem britânica, feito de compota de frutas picadas cobertas com uma mistura de gordura (geralmente, manteiga), farinha e açúcar, assado até que a cobertura fique crocante. Muitas vezes, é servido com creme, nata ou sorvete, como uma sobremesa substanciosa após uma refeição quente.

As frutas mais empregadas em crumbles incluem maçã, amora, pêssego, ruibarbo, groselha e ameixa. A cobertura pode conter também aveia em flocos, amêndoas ou outras nozes; às vezes leite azedo (por exemplo, vinagre e leite) é adicionado para dar ao crumble um gosto mais exótico. Açúcar mascavo é muitas vezes polvilhado sobre a cobertura do crumble, de modo a formar um pouco de caramelo depois de assado. Em algumas receitas a cobertura é feita com biscoitos quebrados (cookies ou bolachas) ou mesmo cereais matinais, mas isso não é tradicional.

Os crumbles surgiram na Grã-Bretanha durante a Segunda Guerra Mundial. Devido ao racionamento, não havia ingredientes para as tortas tradicionais, que exigiam muita farinha, gordura e açúcar para a massa. Usavam uma simples mistura de farinha, margarina e açúcar para cobrir a torta. O prato também tornou-se popular devido à sua simplicidade, uma vez que deixava às mulheres mais tempo para fazer outras tarefas.

Em algumas partes dos Estados Unidos existe um prato bastante semelhante, chamado crisp. Também parece um bolo de frutas (popular nos EUA), porém com cobertura mais fina.

Crumble de pêssego, framboesa e amêndoa

Ingredientes:
300g de pêssegos (aprox. 2)
50g de framboesas congeladas
1 ½ colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Crumble de amêndoa:
2/3 xícara (93g) de farinha de trigo


¼ xícara + 1 colher (sopa) - 70g - de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos de 1 cm

3 ½ colheres (sopa) de açúcar demerara

1 ½ colheres (sopa) de amêndoas em lâminas

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture a farinha e a manteiga numa tigela média e amasse com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Junte o açúcar e as amêndoas e misture. Reserve.
Corte os pêssegos em fatias grossas (cada metade em quatro fatias, aproximadamente) e misture-as aos ingredientes restantes numa tigela grande. Divida entre duas tigelinhas refratárias com capacidade para 1 xícara (240ml) cada, cubra com a farofinha e leve ao forno até dourar (25-30 minutos). Sirva imediatamente acompanhados de sorvete de creme ou creme de leite.

Crumble de aveia com maçã

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos

100 g de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de uvas-passas

2 colheres (sopa) de nozes picadas

4 maçãs fuji ou maçãs verdes

suco de 1/2 limão

1 colher (sopa) de manteiga para untar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2. Numa panelinha ou no microondas, derreta a manteiga.

3. Numa tigela, misture a aveia, a farinha de trigo, o açúcar mascavo, as uvas- passas e as nozes. Junte a manteiga derretida e misture com as mãos, fazendo uma farofa. Reserve.

4. Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire as sementes. Fatie cada metade, formando meias-luas. Coloque numa tigela, regue com o suco de limão e misture bem, para que não oxidem e fiquem pretas.

5. Unte uma fôrma refratária com manteiga e vá sobrepondo as fatias, todas no mesmo sentido, de modo a formar uma escama. Espalhe a farofa sobre as maçãs e aperte delicadamente. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 5 minutos ou até que a crosta de aveia esteja dourada. Sirva quente ou frio.

Ghee - Manteiga Clarificada

Como preparar
Para você mesmo preparar o Ghee , use a receita a seguir. Se não puder preparar você pode comprar Ghee no Brasil sob o nome de manteiga de garrafa! Pois a manteiga de garrafa tradicional do Nordeste, de alguns estados como Piauí, Ceará e outros é a mesma coisa que Ghee! É o Brasil com suas influências remotas da Índia.

1. Coloque de 0,5 a 2,0 Kg de manteiga sem sal (cortada em pedaços) numa tigela inoxidável funda ou do tipo pirex de vidro (que vá ao fogo) e leve ao fogo baixíssimo. Não utilize alumínio. Cuide para que a manteiga não queime ou resseque enquanto estiver derretendo.




2. Nos próximos 30/40 minutos a água vai desaparecer (aproximadamente 20% da manteiga é composta de água).

3. A manteiga irá derreter e começará a formar uma espuma na parte superior.

Tire a panela do fogo e com a ajuda de uma colher (ou espumadeira), retire a espuma ("borra") após o derretimento completo da manteiga. Continue alternando esse processo de retirada da espuma (com o fogo aceso sempre no mínimo ou desligado).

4. Esteja atento para remover a panela do fogo assim que a "borra" tornar-se marrom no fundo da panela (senão o Ghee pode se queimar). Neste momento, você pode notar que o Ghee cheira a pipoca e também notará pequenas bolhas no Ghee subindo do fundo da panela.

5. Retire a panela do fogo. Retire a borra de cima do Ghee . Pode retirar com uma colher grande ou espumadeira, com muito cuidado para não misturar essa borra com a manteiga clarificada que está abaixo. Agora, coe o depósito do Ghee enquanto estiver quente, despejando-o numa tigela inoxidável ou tipo pirex. Para coar, use um tecido de algodão sobre um coador inoxidável. Você está coando para que a borra do fundo não entre no recipiente de guardar o Ghee . A borra do fundo é para ser dispensada pois é ela que contém as impurezas da manteiga. Nesse momento ele estará muito quente, por isto deve-se ter muito cuidado.

6. Passe novamente o líquido para a panela, deixe no fogo mínimo por mais alguns minutos e retire os resíduos finais (sempre tomando cuidado para não queimar, especialmente eventuais resíduos no fundo). Após o processo você terá um líquido dourado, claro, que é o Ghee.

7. O Ghee pode ser guardado em temperatura ambiente ou em geladeira em potes de vidro (pode ser os de conserva). Mais tarde, se o Ghee tornar-se sólido ao esfriar, aqueça-o levemente e ele voltará a ficar líquido. Depois de frio, o ghee deve ser guardado em recipiente fechado em lugar fresco, para que se conserve por muitos meses.

Batata com Especiarias

Ingredientes:
500g de batata (orgânica); 2 colheres (sobremesa) de água; 1/2 colher (chá) de cúrcuma; 1/2 colher (chá) pimenta vermelha em pó; 2 colheres de óleo de girassol ou ghee; 1/2 colher (chá) de cominho em grão; 1/2 colher (chá) de coentro em pó; 1 colher (chá) de gengibre bem picadinho; 2 colheres (chá) de coentro fresco picado; sal a gosto.

Preparo:
Cozinhe as batatas. Escorra, descasque e pique em cubos grandes - se quiser, pode usar batatas de aperitivo. Separadamente, misture a cúrcuma e a pimenta vermelha em pó com a água.

Em uma panela tipo wok, aqueça o óleo ou o ghee no fogo médio. Adicione o cominho, abaixe o fogo e deixe refogar por 30 segundos, tomando cuidado para não queimar os grãos. Em seguida, coloque o gengibre e o coentro em pó e refogue por alguns minutos. Então, leve para a panela a mistura de cúrcuma com pimenta vermelha em pó a a água, deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione as batatas às especiarias e misture tudo delicadamente até que as batatas estejam completamente envolvidas pelos temperos. Desligue o fogo, junte o coentro fresco e acerte o sal.

Arroz Doce Indiano - Kheer

Dourado e com perfume de cardamomo e pistaches picados fazem essa receita perfeita para um fim de noite
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1/2 xícara de arroz lavado e escorrido
3 xícaras de leite
1 pitada de açafrão
2 ou 3 grãos de cardamomo amassado ou uma pitada de cardamomo em pó
1 colher de sopa de pistaches descascados e picados
1 colher de sopa de passas
4 colheres de sopa de açúcar

Preparo
Cozinhe o arroz com o leite e o cardamomo, até ficar bem macio. Mexa algumas vezes para não grudar na panela. Acrescente o açafrão desmanchado em um pouco de leite quente, os pistaches descascados e picados e as passas. Misture, acrescente o açúcar e mexa até dissolver completamente. Retire do fogo, coloque em potinhos individuais ou na tigela que for servir.

Pullao - Indiano

Ingredientes
150 g de manteiga
3 cravos-da-índia
2 canelas em pau
2 folhas de louro
9 dentes de alho
Sal e pimenta-vermelha a gosto
1 copo de couve-flor cortado grosseiramente
2 copos de vagem picada
2 copos de cenoura ralada
250 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de gengibre ralado
5 grãos de cardamomo
2 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de amêndoas
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sementes de cominho
500 g de arroz branco lavado

Ervilhas frescas, açafrão e uvas passas para decorar (se quiser)

Modo de preparo
Coloque o óleo na panela e leve ao fogo alto. Junte o cravo, a canela, o louro e o cardamomo já amassado. Deixe tostar. Acrescente o alho amassado e, em seguida, a cebola picada. Adicione a manteiga e misture. Quando derreter, coloque o arroz. Em seguida, ponha a pimenta, o leite de coco, os demais temperos e o sal.
Despeje água quente na panela – para cada xícara de arroz, use três de água e deixe cozinhar um pouco. Quando a água secar pela metade, junte os legumes e misture. Tampe a panela e deixe em fogo baixo. Cozinhe até a água secar. Sirva em seguida. Se preferir, decore com ervilhas frescas, açafrão e passas.

Risoto Indiano - Biriani de Peixe

Para 4 pessoas
Obs: As quantidades, principalmente de pimenta, podem ser ajustadas a mais ou menos, conforme o gosto.

Peixe:
3 postas grandes de peixe de carne firme, cortadas em pedaços (eu uso cavala)
1 colheres (chá) de chili (pimenta vermelha em pó)
1 colheres (chá) de cúrcuma (açafrão da terra)
1 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Óleo de sua preferência

Temperos:
3 cebolas médias
1 tomate
3 pimentas malaguetas
2 colheres de (chá) de gengibre ou um pedacinho
5 dentes de alho grande picados
1/2 colher (chá) de cúrcuma
1/2 xícara de iogurte natural (eu uso desnatado)
4 castanhas de cajú torradas inteiras
3 colheres (sopa) de hortelã miúdo picadinho
1/2 maço de coentro picadinho (só as folhas)
1 colher (sopa) da mistura de especiarias (receita abaixo)
Passas brancas (eu prefiro as pretas)

Mistura de especiarias (Essas quantidades fazem uma porção maior para guardar):
1 pauzinho de canela
8 vagens de cardamomo
8 cravos
1 noz moscada (ralada)
1 folha de louro
1 colher (chá ) de pimenta do reino
1 colher (chá) de erva-doce
1 Anis estrelado

Preparo:
Aqueça todas as especiarias, menos a noz moscada ralada, em uma frigideira quente, em seguida moa, ou triture, até que virem pó. Adicione a noz moscada. Use a quantidade necessária para o biriani e guarde o restante em vasilhame tampado. Como alternativa mais simples, pode-se comprar as especiarias já em pó e misturar.
Junte todos os ingredientes para o peixe e deixe de molho. Antes de montar o biriani, fritar ou colocar em assadeira untada , pincelar com um pouco de óleo (eu uso o spray) e assar ou grelhar.
Cozinhe 2 xícaras (chá) de arroz Basmati em 2 1/2 xícaras (chá) de água, 1 pauzinho de canela, 2 cravos, 1 vagem de cardamomo, 1 folha de louro, sal , 1 colher (chá) de suco de limão.
Passe a cebola no processador sozinha. Em seguida, refogue em um pouco de óleo, mexendo sempre até que fique dourada. Passe a castanha de caju, a pimenta malagueta, gengibre e alho no processador, ou liquidificador com pouquíssima água, para formar um creme espesso e misture à cebola. Mexendo sempre, deixe refogar até o óleo separar. Adicione o tomate. Refogue bem. Quando secar, agregue a cúrcuma e a mistura de especiarias. Depois que refogar bem, adicione o iogurte mexendo rapidamente para incorporar. Após alguns segundos, acrescente o coentro, hortelã, suco de limão e sal, se precisar. Deixe refogar por mais uns 5 min. A mistura não deve ficar seca.
Montagem: Em uma travessa funda untada, coloque camadas de arroz intercaladas pelo tempero refogado, pedaços do peixe (grelhado, assado ou frito) passas, castanhas e fatias de cebola carameladas (opcional) até terminar. A última camada deve ser de arroz. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio-baixo por 10 ou 15 min. Sirva com raita.

Chutney de Abacaxi

Doce apimentado que acompanha o arroz. Pode ser feito de abacaxi, tomates vermelhos ou verdes, maçãs ou manga. O chutney feito com mangas verdes é muito tradicional;

Ingredientes
1 Abacaxi descascado e picado
1 xícara de água
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
3 pimentas fortes amassadas
1/2 colherinha de cominho
1/2 colherinha de curry
1 colher de sopa de gengibre ralado
200 gramas de açúcar

Preparo
Coloque numa panela o abacaxi com a água em fogo brando, deixe cozinhar mexendo de vez em quando para não deixar queimar. Deixe cozinhar até o abacaxi ficar amolecido e secar toda a água. Em uma frigideira, coloque a manteiga, deixe derreter, acrescente as pimentas, o cominho, o curry, o gengibre e deixe tudo fritar até dourar. Despeje na panela com o abacaxi, leve ao fogo para apurar por 10 minutos e ao final acrescente o açúcar. Servir quente ou frio.

Culinária Indiana

A culinária da Índia é mais que uma necessidade; é mais que uma arte; é um ato de devoção!
A mais antiga e tradicional cultura espiritual do mundo releva à arte da cozinha um método de elevação espiritual. O ato de cozinhar é feito como uma oração e antes de ser consumido, o alimento é oferecido em comunhão ao Supremo, geralmente em um altar doméstico, com devoção e amor. Após essa oferenda, o alimento torna-se prasadam (misericórdia). Só então será compartilhado por todos. A dieta indiana é majoritariamente vegetariana e a arte de combinar os alimentos com diferentes temperos e especiarias sempre foi um motivo de pesquisa e fascínio desde muito tempo, quando todos os povos acorriam à Índia por suas riquezas e especiarias.

Outro aspecto interessante, diz respeito ao ato de comer com as mãos. Segundo a milenar medicina Ayur-védica, a digestão não começa na boca, quando o alimento entra em contato com a saliva e suas enzimas, mas quando entra em contato com as pontas dos dedos. É aí que a energia sutil presente nos alimentos é “digerida”, isto é, entra em harmonia com nossas energias e todo um processo de ressonância e absorção tem início. Com isso a digestão e aproveitamento dos nutrientes faz-se de forma mais rápida e eficiente. Para que essas energias sejam bem aproveitadas, as mãos e os dedos assumem elegantes posturas, mudras, no ato de pegar e conduzir os alimentos até a boca, incorporando, também, ao ato de comer, elementos estéticos. Este é um breve relato, do que vem ser a arte e ciência de bem se alimentar, como preconizada na milenar cultura espiritual da Índia antiga. Espero que você desfrute dos sabores e comece uma fascinante viagem pelos segredos e mistérios da culinária esotérica indiana, a qual reserva prazeres e benefícios para o corpo e espírito. A seguir daremos à receita de um jantar completo, à maneira mais genuína da tradicional cozinha indiana com sete preparações simples e deliciosas.

Alternativas saborosas!

Cozinhando com Ervas e Especiarias

Cozinhar com ervas e especiarias envolve muito mais do que saúde e sabor, compostos químicos e exotismo. Relaciona-se com uma mudança de comportamento com que os alimentos são preparados e consumidos com amor, conectando-se com o espírito universal, para assimilarmos justamente com a energia química, e outras formas de energias mais sutis.



As ervas e o Sal
O excesso de sal na alimentação provoca o acumulo de fluidos no organismo, prejudicando o coração e os rins. O emprego habilidoso das erva pode proporcionar uma redução e ate a substituição do uso do sal.
Existem certas combinações de ervas que auxiliam a reduzir o consumo de sal, e dentre elas citamos o aipo, o manjericão e a manjerona e segurelha, o levistico e o tomilho.
A associação americana do coração recomenda como substituto do sal uma mistura em partes iguais de manjericão, pimenta do reino, alho em pó, macis (parte externa da noz moscada) manjerona, cebola em pó, salsa, sálvia, segurelha e tomilho, para ½ parte de pimenta cayena.