O Açaí tem um antioxidante excelente para a saúde. A polpa do açaí contém alto teor energético, e a divulgação de suas propriedades nutritivas possibilitou a abertura de novos mercados de consumo em outras regiões do país, tornando-se uma nova e ecologicamente correta, fonte de renda para as populações nativas. O cultivo e manejo do açaizeiro é ecologicamente adequado para as condições de solo úmido das várzeas do Estuário Amazônico. A palmeira pode ser utilizada para a extração do palmito (a partir do estipe), e produção de frutos, utilizados na fabricação do "vinho do açaí", que é um dos principais alimentos das populações ribeirinhas.


Dos frutos maduros, é extraída a polpa que é consumida na forma de sucos, creme, licor, geléia, mingau, sorvetes e doces.

- Uma formidável concentração de antioxidantes que ajudam a combater o envelhecimento prematuro, contendo um volume 10-30 vezes maior de antocianinas (antioxidantes roxos) se comparados ao vinho tinto.

- A antocianina é conhecida por suas potentes propriedades terapêuticas entre os quais inclui-se o tratamento de retinopatia diabética e de doença fibrocística da mama em seres humanos. Entre os potenciais efeitos fisiológicos das antocianinas incluem-se agentes radioprotetores, químioprotetores, vasoprotetores e antiinflamatórios.

- A principal antocianina no Açaí é a cianidina-3 glucosídeo. A cianidina-3 - glucosídeo é comprovadamente 3.5 vezes mais forte do que Trolox (análogo da vitamina E).

- Uma sinergia de gorduras monoinsaturadas (saudáveis), fibras alimentares e fitoesteróis, que contribuem para o sistema cardiovascular e a saúde do trato digestivo.

- Um complexo essencial quase perfeito de aminoácidos juntamente com valiosas substâncias minerais, vitais à adequada contração e regeneração musculares.

- Fitoesteróis valiosos. Os Esteróies são componentes de membranas de células vegetais que oferecem inúmeros benefícios ao organismo humano, entre eles, a redução da colesterolemia.

- Os esteróis vem atualmente sendo usados no tratamento de sintomas associados à hiperplasia benigna da próstata. Provas preliminares sugerem que beta-sitosterol (o esterol predominante no Açaí) possa ajudar na prevenção da fraqueza imunológica resultante de grave estresse físico. Boa fonte de fibras, o açaí contém 2.0 gramas de fibra alimentar em uma porção.

- As fibras promovem um sistema digestivo saudável. Acredita-se que o baixo teor de fibras na dieta americana seja fator que contribui para a alta incidência de câncer e de doenças cardíacas. Fibras solúveis podem ajudar a reduzir o colesterol sangüíneo; e acredita-se que fibras insolúveis possam ajudar a reduzir o risco de desenvolvimento de certos tipos de câncer. - 60% Oléico (Ômega 9), ácido graxo monoinsaturado essencial, que auxilia na redução dos níveis do LDL (colesterol ruim) enquanto mantém os do HDL (colesterol bom). 12% Linoléico (Ômega 6), ácido graxo poliinsaturado essencial, que comprovadamente reduz os níveis tanto do LDL quanto do HDL.

- Ácidos graxos ajudam no transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis, i.e., Vitaminas A, E, D, e K . A taxa de ácido graxo do Açaí assemelha-se à do azeite de oliva, a qual se acredita seja um fator que contribui para a baixa incidência de doença coronariana nas populações mediterrâneas.

Tijela de Açai

Ingredientes:


. 350 g de polpa de açaí

. 100ml de xarope de guaraná ou mel (ao seu gosto)

Preparo:

Para facilitar triturar o açaí é melhor usar um martelo de carne ou algo semelhante para bater no pacote, ainda congelado. Para evitar um desastre, enrole o pacote de açaí em um pano de prato antes.

Coloque o xarope de guaraná no liquidificador e, aos poucos (com o liquidificador ligado), acrescentar a polpa do açaí, até que a mistura vire um creme consistente.

Tradicionalmente, é adicionada granola e/ou banana enquanto o açaí está sendo batido. Como misturar depois na tigela se preferir. Tapioca também é uma ótima combinação para colocar sobre o creme já pronto, eu prefiro assim.

Pudim de Açaí

Ingredientes:

•300 ml de polpa de açaí


•1 lata de leite condensado

•4 ovos

•Sal quanto baste

•1 xícara (chá) de água

•1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

•Bata no liquidificador a polpa de açaí, o leite condensado, os ovos e uma pitada de sal.

•Numa panela, forme uma calda de caramelo em ponto de fio, usando a água e o açúcar.

•Numa forma de pudim, coloque o caramelo.

•Cubra com a mistura de açaí.

•Leve ao forno em banho-maria até firmar.

•Deixe o pudim esfriar antes de tirar da forma.

Filmes

Julie&Julia

Assisti esse filme a pouco tempo e, li o livro antes do filme.


Achei que no filme a paixão pela comida e por prepará-la e oferecê-la se mostravam muito mais apaixonantes que no livro.

Aparecem várias receitas interessantes e, a que vou passar agora é justamente uma que foi preparada por Julie antes dela começar seu projeto.

A Bruschetta é um prato relativamente simples e fácil de fazer. Como ele é extremamente democrático pode ir da combinação mais simples de ingredientes até a mais sofisticada.

Espero que gostem e, se puderem vale a pena assistir ao filme.

Divirtam-se!

Bruschetta

Ingredientes:


1 unidade(s) de berinjela pequena(s)

Azeite

1 colher de sopa de alho picado

6 fatia(s) de pão italiano

1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios

1 unidade(s) de abobrinha em cubos médios

1 unidade(s) de cebola

sal

pimenta-do-reino branca

orégano ( sálvia, tomilho, estragão, a sua escolha)

Preparo:

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios.

Sem deixar a cebola dourar, acrescente a berinjela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes. Acrescente a abobrinha e continue mexendo. Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentão vermelho e continue mexendo. Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo. Coloque o orégano, corrija o sal, a pimenta e reserve.

Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e "frite" um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada. Retire da frigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho.

Coloque os legumes e aproveite!

Lasanha Surpresa

Essa lasanha é o xodó da minha irmã.

A idéia dessa lasanha veio por acaso. A idéia era variar do convencional a bolonhesa ou queijo.

Gosto de usar a massa de lasanha semi - pronta, pois coloco direto na travessa sem ter que cozinhar antes. Ela cozinha junto com os ingredientes.

Se usar a comum cuidado para não cozinhar demais, pois ela depois vai ao forno.

Os ingredientes :
500g de ricota (pode ser a comum ou a defumada), 2 potes de iogurte natural, 1 maço espinafre, 500gr de mussarela, 1 lata de atum light, molho de tomate (a sua escolha), orégano, pimenta, alho-poró, sálvia e sal a gosto.

Preparo:

Molho da lasanha: 1 pomarola grande, 1 lata de atum light, sal, uma pitada de açúcar, 1 colher de sobremesa de alho picado , 1 colher de sobremesa de azeite e orégano a gosto.

Refogue o atum no azeite, alho e orégano, junte o pomarola, sal e açúcar. Deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos.

A quantidade de molho vai depender do tamanho da travessa. Se você achar que o molho engrossou ou é pouco pode acrescentar água filtrada que baste. Reserve.

Corrija o tempero se necessário.

Recheio:

Eu costumo fazer em pirex grande, por isso uso 500gr de ricota, 2 potes de iogurte natural . Coloque no processador. Adicione o espinafre cozido e picado, sal, pimenta, sálvia, ou a erva que você preferir. Bata até obter uma pasta bem cremosa. Se 2 iogurtes não forem suficientes pode colocar mais ou substituir por creme de leite light ou normal.

Montagem:

No fundo do pirex eu coloco uma camada de molho, a massa, recheio, mussarela então começamos de novo com o molho. A camada final é massa, recheio, mussarela, molho e uma cobertura generosa de parmesão.

Se você quiser pode finalizar com uma camada de molho branco coberta por parmesão

Forno pré-aquecido a 180° por e deixar a lasanha cozinhar por 20 a 30 min. Como depende do fogão é melhor dar uma olhada às vezes.

Waffle Salgado

Essa dica é para um lanche especial onde substituímos o pão do sanduiche por waffle.

Para facilitar, claro que se pode comprar o waffle que já vem congelado no mercado, mas, sugiro que vocês experimentem fazer pelo menos uma vez a receita em casa. Vocês vão notar a diferença.

Na receita anterior tem a variação para o waffle salgado colocando queijo parmesão, sem exagero. Se quiser pode substituir por sal colocar ervas, pimenta, o que desejar, só tome cuidado com a quantidade para não perder o sabor do próprio waffle.

O tempero é somente um toque, um diferencial, não pode substituir o sabor original do prato.

Bem, no caso do waffle congelado eu o coloco no forno até que ele fique levemente dourado.

Não deixe passar disso porque depois você vai colocá-lo na sanduicheira para fazer o sanduiche quente.

O waffle feito em casa vai para máquina até que tenha textura e um tom dourado para que depois seja levado a sanduicheira.

O recheio é a seu gosto.

Waffles

Tenho paixão por waffles, principalmente com frutas vermelhas e frescas sobre ele, um toque de raspas de laranja ou limão siciliano.
Uma dica é processar pecãs ou qualquer outra do seu gosto( nozes, avelãs, etc) e, misturar na massa quando esta estiver pronta para ser colocada no aparelho.
Depois me diz o que achou. Divirta-se!


Ingredientes:

-175 g de farinha de trigo ( 1 1/4 xícara de chá)
-2 colheres (chá) de fermento em pó
-1/2 colher (chá) de sal
-2 colheres (chá) de açúcar
-2 ovos separados
-225 ml de leite
-85 g de manteiga derretida

Modo de Preparo

Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Misture o açúcar. À parte, bata as gemas, o leite e a manteiga, junte aos ingredientes secos e misture bem.

Bata as claras em neve e coloque-as delicadamente na massa, que deve ficar lisa e espessa.

Despeje a massa na forma e espalhe com a colher. Feche a forma e cozinhe por 2 minutos. Repita o mesmo procedimento do outro lado do waffle.

Abra a forma com cuidado. Se necessário, solte o waffle da parte superior com um utensílio de plástico.

Sirva com caldas de sabores variados, como geléias, mel, frutas, leite condensado e até mesmo manteiga.

Para o waffle salgado, substitua o açúcar por queijo parmesão ralado e sirva com queijo cheddar ou requeijão cremoso.

Uma nova visão

Já faz algum tempo que venho rabiscando algumas idéias para modificar o layout e estrutura do blog de culinária e, agora acredito ter encontrado a fórmula.


Aos poucos vocês vão entender onde essas mudanças vão surgir e por que.

Além e receitas vamos ter sugestões de livros, filmes programas e respostam as questões que vocês trouxerem.

A forma de passar as receitas não vão ser as costumeiras em alguns casos e teremos também mais espaço para trocar idéias.

A partir disso, o blog será atualizado no máximo de 3 em 3 dias com assuntos diversos ligados a culinária.

O tema central é “divirta-se na sua cozinha”.