Cramble de Ruibarbo e Maçã

Ingredientes:

400g ruibarbos cortados em pedaços de 5 cm

2 maçãs bramley, descascadas e cortadas em ‘gomos, ou equivalentes’**

65g açúcar

4 colheres de sopa bem cheias de suco de açúcar ou água

180g farinha de trigo

120g manteiga sem sal gelada, ralada***

30g açúcar demerara

40g nozes pecãs, picadas

 

Preparo:

Unte uma travessa ou ramekins e intercale a maçã com o ruibarbo. Depois jogue o açúcar por cima, seguido do suco de maçã. Caso vá usar os ramekins, divida os ingredientes em quantidades iguais. Numa vasilha a parte misture a farinha e a manteiga e misture usando a ponta dos dedos. Você quer uma textura grosseira, com pelotinhas. Depois jogue o açúcar demerara e as pecãs, e misture tudo delicadamente. Jogue a mistura por cima das frutas e leve ao forno por uns 30/35 minutos – a cuca deve ficar dourada. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva. Você pode acompanhar com iogurte natural, sorvete, ou creme de leite fresco.

O que é Crumble?

Crumble é um prato doce de origem britânica, feito de compota de frutas picadas cobertas com uma mistura de gordura (geralmente, manteiga), farinha e açúcar, assado até que a cobertura fique crocante. Muitas vezes, é servido com creme, nata ou sorvete, como uma sobremesa substanciosa após uma refeição quente.

As frutas mais empregadas em crumbles incluem maçã, amora, pêssego, ruibarbo, groselha e ameixa. A cobertura pode conter também aveia em flocos, amêndoas ou outras nozes; às vezes leite azedo (por exemplo, vinagre e leite) é adicionado para dar ao crumble um gosto mais exótico. Açúcar mascavo é muitas vezes polvilhado sobre a cobertura do crumble, de modo a formar um pouco de caramelo depois de assado. Em algumas receitas a cobertura é feita com biscoitos quebrados (cookies ou bolachas) ou mesmo cereais matinais, mas isso não é tradicional.

Os crumbles surgiram na Grã-Bretanha durante a Segunda Guerra Mundial. Devido ao racionamento, não havia ingredientes para as tortas tradicionais, que exigiam muita farinha, gordura e açúcar para a massa. Usavam uma simples mistura de farinha, margarina e açúcar para cobrir a torta. O prato também tornou-se popular devido à sua simplicidade, uma vez que deixava às mulheres mais tempo para fazer outras tarefas.

Em algumas partes dos Estados Unidos existe um prato bastante semelhante, chamado crisp. Também parece um bolo de frutas (popular nos EUA), porém com cobertura mais fina.

Crumble de pêssego, framboesa e amêndoa

Ingredientes:
300g de pêssegos (aprox. 2)
50g de framboesas congeladas
1 ½ colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Crumble de amêndoa:
2/3 xícara (93g) de farinha de trigo


¼ xícara + 1 colher (sopa) - 70g - de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos de 1 cm

3 ½ colheres (sopa) de açúcar demerara

1 ½ colheres (sopa) de amêndoas em lâminas

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Misture a farinha e a manteiga numa tigela média e amasse com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Junte o açúcar e as amêndoas e misture. Reserve.
Corte os pêssegos em fatias grossas (cada metade em quatro fatias, aproximadamente) e misture-as aos ingredientes restantes numa tigela grande. Divida entre duas tigelinhas refratárias com capacidade para 1 xícara (240ml) cada, cubra com a farofinha e leve ao forno até dourar (25-30 minutos). Sirva imediatamente acompanhados de sorvete de creme ou creme de leite.

Crumble de aveia com maçã

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos

100 g de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de uvas-passas

2 colheres (sopa) de nozes picadas

4 maçãs fuji ou maçãs verdes

suco de 1/2 limão

1 colher (sopa) de manteiga para untar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2. Numa panelinha ou no microondas, derreta a manteiga.

3. Numa tigela, misture a aveia, a farinha de trigo, o açúcar mascavo, as uvas- passas e as nozes. Junte a manteiga derretida e misture com as mãos, fazendo uma farofa. Reserve.

4. Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire as sementes. Fatie cada metade, formando meias-luas. Coloque numa tigela, regue com o suco de limão e misture bem, para que não oxidem e fiquem pretas.

5. Unte uma fôrma refratária com manteiga e vá sobrepondo as fatias, todas no mesmo sentido, de modo a formar uma escama. Espalhe a farofa sobre as maçãs e aperte delicadamente. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 5 minutos ou até que a crosta de aveia esteja dourada. Sirva quente ou frio.

Ghee - Manteiga Clarificada

Como preparar
Para você mesmo preparar o Ghee , use a receita a seguir. Se não puder preparar você pode comprar Ghee no Brasil sob o nome de manteiga de garrafa! Pois a manteiga de garrafa tradicional do Nordeste, de alguns estados como Piauí, Ceará e outros é a mesma coisa que Ghee! É o Brasil com suas influências remotas da Índia.

1. Coloque de 0,5 a 2,0 Kg de manteiga sem sal (cortada em pedaços) numa tigela inoxidável funda ou do tipo pirex de vidro (que vá ao fogo) e leve ao fogo baixíssimo. Não utilize alumínio. Cuide para que a manteiga não queime ou resseque enquanto estiver derretendo.




2. Nos próximos 30/40 minutos a água vai desaparecer (aproximadamente 20% da manteiga é composta de água).

3. A manteiga irá derreter e começará a formar uma espuma na parte superior.

Tire a panela do fogo e com a ajuda de uma colher (ou espumadeira), retire a espuma ("borra") após o derretimento completo da manteiga. Continue alternando esse processo de retirada da espuma (com o fogo aceso sempre no mínimo ou desligado).

4. Esteja atento para remover a panela do fogo assim que a "borra" tornar-se marrom no fundo da panela (senão o Ghee pode se queimar). Neste momento, você pode notar que o Ghee cheira a pipoca e também notará pequenas bolhas no Ghee subindo do fundo da panela.

5. Retire a panela do fogo. Retire a borra de cima do Ghee . Pode retirar com uma colher grande ou espumadeira, com muito cuidado para não misturar essa borra com a manteiga clarificada que está abaixo. Agora, coe o depósito do Ghee enquanto estiver quente, despejando-o numa tigela inoxidável ou tipo pirex. Para coar, use um tecido de algodão sobre um coador inoxidável. Você está coando para que a borra do fundo não entre no recipiente de guardar o Ghee . A borra do fundo é para ser dispensada pois é ela que contém as impurezas da manteiga. Nesse momento ele estará muito quente, por isto deve-se ter muito cuidado.

6. Passe novamente o líquido para a panela, deixe no fogo mínimo por mais alguns minutos e retire os resíduos finais (sempre tomando cuidado para não queimar, especialmente eventuais resíduos no fundo). Após o processo você terá um líquido dourado, claro, que é o Ghee.

7. O Ghee pode ser guardado em temperatura ambiente ou em geladeira em potes de vidro (pode ser os de conserva). Mais tarde, se o Ghee tornar-se sólido ao esfriar, aqueça-o levemente e ele voltará a ficar líquido. Depois de frio, o ghee deve ser guardado em recipiente fechado em lugar fresco, para que se conserve por muitos meses.

Batata com Especiarias

Ingredientes:
500g de batata (orgânica); 2 colheres (sobremesa) de água; 1/2 colher (chá) de cúrcuma; 1/2 colher (chá) pimenta vermelha em pó; 2 colheres de óleo de girassol ou ghee; 1/2 colher (chá) de cominho em grão; 1/2 colher (chá) de coentro em pó; 1 colher (chá) de gengibre bem picadinho; 2 colheres (chá) de coentro fresco picado; sal a gosto.

Preparo:
Cozinhe as batatas. Escorra, descasque e pique em cubos grandes - se quiser, pode usar batatas de aperitivo. Separadamente, misture a cúrcuma e a pimenta vermelha em pó com a água.

Em uma panela tipo wok, aqueça o óleo ou o ghee no fogo médio. Adicione o cominho, abaixe o fogo e deixe refogar por 30 segundos, tomando cuidado para não queimar os grãos. Em seguida, coloque o gengibre e o coentro em pó e refogue por alguns minutos. Então, leve para a panela a mistura de cúrcuma com pimenta vermelha em pó a a água, deixe cozinhar por 1 minuto. Adicione as batatas às especiarias e misture tudo delicadamente até que as batatas estejam completamente envolvidas pelos temperos. Desligue o fogo, junte o coentro fresco e acerte o sal.

Arroz Doce Indiano - Kheer

Dourado e com perfume de cardamomo e pistaches picados fazem essa receita perfeita para um fim de noite
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1/2 xícara de arroz lavado e escorrido
3 xícaras de leite
1 pitada de açafrão
2 ou 3 grãos de cardamomo amassado ou uma pitada de cardamomo em pó
1 colher de sopa de pistaches descascados e picados
1 colher de sopa de passas
4 colheres de sopa de açúcar

Preparo
Cozinhe o arroz com o leite e o cardamomo, até ficar bem macio. Mexa algumas vezes para não grudar na panela. Acrescente o açafrão desmanchado em um pouco de leite quente, os pistaches descascados e picados e as passas. Misture, acrescente o açúcar e mexa até dissolver completamente. Retire do fogo, coloque em potinhos individuais ou na tigela que for servir.