Pullao - Indiano

Ingredientes
150 g de manteiga
3 cravos-da-índia
2 canelas em pau
2 folhas de louro
9 dentes de alho
Sal e pimenta-vermelha a gosto
1 copo de couve-flor cortado grosseiramente
2 copos de vagem picada
2 copos de cenoura ralada
250 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de gengibre ralado
5 grãos de cardamomo
2 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de amêndoas
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sementes de cominho
500 g de arroz branco lavado

Ervilhas frescas, açafrão e uvas passas para decorar (se quiser)

Modo de preparo
Coloque o óleo na panela e leve ao fogo alto. Junte o cravo, a canela, o louro e o cardamomo já amassado. Deixe tostar. Acrescente o alho amassado e, em seguida, a cebola picada. Adicione a manteiga e misture. Quando derreter, coloque o arroz. Em seguida, ponha a pimenta, o leite de coco, os demais temperos e o sal.
Despeje água quente na panela – para cada xícara de arroz, use três de água e deixe cozinhar um pouco. Quando a água secar pela metade, junte os legumes e misture. Tampe a panela e deixe em fogo baixo. Cozinhe até a água secar. Sirva em seguida. Se preferir, decore com ervilhas frescas, açafrão e passas.

Risoto Indiano - Biriani de Peixe

Para 4 pessoas
Obs: As quantidades, principalmente de pimenta, podem ser ajustadas a mais ou menos, conforme o gosto.

Peixe:
3 postas grandes de peixe de carne firme, cortadas em pedaços (eu uso cavala)
1 colheres (chá) de chili (pimenta vermelha em pó)
1 colheres (chá) de cúrcuma (açafrão da terra)
1 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Óleo de sua preferência

Temperos:
3 cebolas médias
1 tomate
3 pimentas malaguetas
2 colheres de (chá) de gengibre ou um pedacinho
5 dentes de alho grande picados
1/2 colher (chá) de cúrcuma
1/2 xícara de iogurte natural (eu uso desnatado)
4 castanhas de cajú torradas inteiras
3 colheres (sopa) de hortelã miúdo picadinho
1/2 maço de coentro picadinho (só as folhas)
1 colher (sopa) da mistura de especiarias (receita abaixo)
Passas brancas (eu prefiro as pretas)

Mistura de especiarias (Essas quantidades fazem uma porção maior para guardar):
1 pauzinho de canela
8 vagens de cardamomo
8 cravos
1 noz moscada (ralada)
1 folha de louro
1 colher (chá ) de pimenta do reino
1 colher (chá) de erva-doce
1 Anis estrelado

Preparo:
Aqueça todas as especiarias, menos a noz moscada ralada, em uma frigideira quente, em seguida moa, ou triture, até que virem pó. Adicione a noz moscada. Use a quantidade necessária para o biriani e guarde o restante em vasilhame tampado. Como alternativa mais simples, pode-se comprar as especiarias já em pó e misturar.
Junte todos os ingredientes para o peixe e deixe de molho. Antes de montar o biriani, fritar ou colocar em assadeira untada , pincelar com um pouco de óleo (eu uso o spray) e assar ou grelhar.
Cozinhe 2 xícaras (chá) de arroz Basmati em 2 1/2 xícaras (chá) de água, 1 pauzinho de canela, 2 cravos, 1 vagem de cardamomo, 1 folha de louro, sal , 1 colher (chá) de suco de limão.
Passe a cebola no processador sozinha. Em seguida, refogue em um pouco de óleo, mexendo sempre até que fique dourada. Passe a castanha de caju, a pimenta malagueta, gengibre e alho no processador, ou liquidificador com pouquíssima água, para formar um creme espesso e misture à cebola. Mexendo sempre, deixe refogar até o óleo separar. Adicione o tomate. Refogue bem. Quando secar, agregue a cúrcuma e a mistura de especiarias. Depois que refogar bem, adicione o iogurte mexendo rapidamente para incorporar. Após alguns segundos, acrescente o coentro, hortelã, suco de limão e sal, se precisar. Deixe refogar por mais uns 5 min. A mistura não deve ficar seca.
Montagem: Em uma travessa funda untada, coloque camadas de arroz intercaladas pelo tempero refogado, pedaços do peixe (grelhado, assado ou frito) passas, castanhas e fatias de cebola carameladas (opcional) até terminar. A última camada deve ser de arroz. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio-baixo por 10 ou 15 min. Sirva com raita.

Chutney de Abacaxi

Doce apimentado que acompanha o arroz. Pode ser feito de abacaxi, tomates vermelhos ou verdes, maçãs ou manga. O chutney feito com mangas verdes é muito tradicional;

Ingredientes
1 Abacaxi descascado e picado
1 xícara de água
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
3 pimentas fortes amassadas
1/2 colherinha de cominho
1/2 colherinha de curry
1 colher de sopa de gengibre ralado
200 gramas de açúcar

Preparo
Coloque numa panela o abacaxi com a água em fogo brando, deixe cozinhar mexendo de vez em quando para não deixar queimar. Deixe cozinhar até o abacaxi ficar amolecido e secar toda a água. Em uma frigideira, coloque a manteiga, deixe derreter, acrescente as pimentas, o cominho, o curry, o gengibre e deixe tudo fritar até dourar. Despeje na panela com o abacaxi, leve ao fogo para apurar por 10 minutos e ao final acrescente o açúcar. Servir quente ou frio.

Culinária Indiana

A culinária da Índia é mais que uma necessidade; é mais que uma arte; é um ato de devoção!
A mais antiga e tradicional cultura espiritual do mundo releva à arte da cozinha um método de elevação espiritual. O ato de cozinhar é feito como uma oração e antes de ser consumido, o alimento é oferecido em comunhão ao Supremo, geralmente em um altar doméstico, com devoção e amor. Após essa oferenda, o alimento torna-se prasadam (misericórdia). Só então será compartilhado por todos. A dieta indiana é majoritariamente vegetariana e a arte de combinar os alimentos com diferentes temperos e especiarias sempre foi um motivo de pesquisa e fascínio desde muito tempo, quando todos os povos acorriam à Índia por suas riquezas e especiarias.

Outro aspecto interessante, diz respeito ao ato de comer com as mãos. Segundo a milenar medicina Ayur-védica, a digestão não começa na boca, quando o alimento entra em contato com a saliva e suas enzimas, mas quando entra em contato com as pontas dos dedos. É aí que a energia sutil presente nos alimentos é “digerida”, isto é, entra em harmonia com nossas energias e todo um processo de ressonância e absorção tem início. Com isso a digestão e aproveitamento dos nutrientes faz-se de forma mais rápida e eficiente. Para que essas energias sejam bem aproveitadas, as mãos e os dedos assumem elegantes posturas, mudras, no ato de pegar e conduzir os alimentos até a boca, incorporando, também, ao ato de comer, elementos estéticos. Este é um breve relato, do que vem ser a arte e ciência de bem se alimentar, como preconizada na milenar cultura espiritual da Índia antiga. Espero que você desfrute dos sabores e comece uma fascinante viagem pelos segredos e mistérios da culinária esotérica indiana, a qual reserva prazeres e benefícios para o corpo e espírito. A seguir daremos à receita de um jantar completo, à maneira mais genuína da tradicional cozinha indiana com sete preparações simples e deliciosas.

Alternativas saborosas!

Cozinhando com Ervas e Especiarias

Cozinhar com ervas e especiarias envolve muito mais do que saúde e sabor, compostos químicos e exotismo. Relaciona-se com uma mudança de comportamento com que os alimentos são preparados e consumidos com amor, conectando-se com o espírito universal, para assimilarmos justamente com a energia química, e outras formas de energias mais sutis.



As ervas e o Sal
O excesso de sal na alimentação provoca o acumulo de fluidos no organismo, prejudicando o coração e os rins. O emprego habilidoso das erva pode proporcionar uma redução e ate a substituição do uso do sal.
Existem certas combinações de ervas que auxiliam a reduzir o consumo de sal, e dentre elas citamos o aipo, o manjericão e a manjerona e segurelha, o levistico e o tomilho.
A associação americana do coração recomenda como substituto do sal uma mistura em partes iguais de manjericão, pimenta do reino, alho em pó, macis (parte externa da noz moscada) manjerona, cebola em pó, salsa, sálvia, segurelha e tomilho, para ½ parte de pimenta cayena.

Comfort Food 2

Em uma tradução livre, seria algo como Comida Emocional. Ou seja, aquele prato que te remete à infância ou a um momento agradável da sua vida.
A minha comfort food é a broa de Fubá com café preto, que me remete a infância e as férias que passávamos no sítio do meu avô quando crianças.
Era o momento das crianças brincarem de adultos no cafezinho da tarde, rsrsrsrs...
Existem outras comidas, outras lembranças, em todos nós, que um aroma quente e úmido que sai do fogão nos faz relembrar.

Receita de Broa de Milho
Ingredientes:
1 xícara de margarina
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
2 xícaras farinha de milho média
3 xícaras meia de farinha de trigo
1 pacote de fermento em pó ( 15 ou 20g)
1 colher de chá de erva doce

Preparo:
1. Em uma batedeira, bata a margarina e o açúcar até obter um creme
2. Sem parar de bater, acrescente os ovos, o sal e a erva doce
3. Acrescente à massa, alternadamente, a farinha de milho, a farinha de trigo e o fermento
4. Unte e polvilhe uma assadeira
5. Faça as broas e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por mais ou menos 30 minutos ou até dourar.

Beijos no Coração

Slow Food

O Slow Food promove uma nova abordagem ao consumo alimentar, baseada no conhecimento dos produtos, das técnicas de produção, dos produtores.


Para salientar que o consumidor pode estimular alterações determinantes no setor agro alimentar, o Slow Food criou o termo co-produtor.

Esta palavra significa um consumidor que mantém um relacionamento estreito com os agricultores, os pescadores, e criadores, os produtores de vinho ou queijo de quem não apenas compra, mas a quem pede informações e conselhos para poder reconhecer diferenças qualitativas e alimentar-se de forma mais saudável, saborosa e responsável.

Graças a consumidores atentos e informados, aos co-produtores, o agricultor está mais motivado a trabalhar com técnicas tradicionais que garantem a biodiversidade dos produtos e a sua qualidade.